Aangezien de Port complexe en stevige smaken heeft, dienen voor de wijn – spijs combinaties met Port de spijzen ook een stevige smaak te hebben. Anders valt de smaak van de spijzen in het niet bij de smaak van de Port en kan het zelfs de smaken van de Port verminderen. Over het algemeen heb je het over de volgende spijzen:
- aantal soorten kaas;
- noten (walnoten, gerookte amandelen);
- gedroogd fruit (vijgen, dadels, abrikozen);
- harde worst;
- donkere chocola;
- olijven;
- (stok)brood en/of toast.
Kaasplank
Ja kaasplank, want we hebben het niet over een plankje;-)): Er zijn zo veel verschillende kazen, dat het eigenlijk niet uitmaakt, welke kaas bij de Port gegeten kan worden. Zolang het maar een kaas is met een sterke smaak, die eenvoudig te vinden is bij een gespecialiseerde kaaszaak.
Hierbij een aantal voorbeelden:
Een blauwader kaas:
De originele Engelse Blue Stilton is een standaard kaas bij de Port. Een heerlijk pikante blauwader, die in de mondromig zacht is. Afhankelijk van de leeftijd kan Blue Stilton wat gaan brokkelen. Een blauwader kaas van een crèmig zuivel met een pittige smaak.
Of
De Saint Agur is een toegankelijke blauwader kaas met een heerlijk pittige smaak. Kenmerkend is het romige zuivel, dat zachtjes smelt in de mond. Deze Franse blauwader is ondanks zijn pittige blauwader smaak opvallend door zijn romige karakter.
Een oude boerenkaas:
Handgemaakt op de boerderij uit volle, rauwe melk. Puur Hollands ambacht met een robuust karakter en een pikante, krachtige smaak. Boerenkaas is een kaas met een streek gebonden smaak. De grond waarop de gewassen groeien en waar het vee van graast, is uniek voor elk gebied en geeft aan elke kaas van de kaasboerderij een eigen smaak. Ga in ieder geval voor een Belegen tot Oude boerenkaas voor de pittige smaak.
Een bergkaas:
Comté is een Franse bergkaas met een verfijnde, intens rijke smaak. Nootachtig met een aangenaam, romig karakter.
Of
De originele Gruyère is een van de bekendste kazen ter wereld. Een heerlijk romige mondgevoel en met een unieke, kruidig pikante smaak.
Of
De Alta Badia (Italiaanse bergkaas) is gemaakt van verse koemelk uit de Alpen. De kaas rijpt ongeveer 6 maanden en is redelijk stevig van textuur. Lijkt ook wel wat op de Gruyère.
Noten:
Port die (lang) gerijpt is op de vaten, zoals de (meerjarige) Tawny’s en Colheita’s krijgen o.a. aroma’s en smaken van noten en specerijen. Noten zijn daardoor zeer geschikt om bij een Port te eten. En noten die van zichzelf al een goede smaak hebben zoals de walnoten of gerookte amandelen. De noten kunnen de aroma’s van de Port versterken, terwijl het de smaak kan nuanceren.
Gedroogd fruit:
Aroma’s en smaken van gekonfijt fruit worden gevormd bij het rijpen van de Port. Wat je kunt ruiken zijn jam-achtige aroma’s van pruim, aardbei, kers, abrikoos. Het gedroogd fruit maakt dan de smaak minder zoet, waardoor de gekonfijte fruitsmaak meer naar voren komt. Ook de vijgen en de dadels verminderen het zoet in de Port. De kruiden en vat aroma’s komen dan nog duidelijker naar voren.
Olijven:
Om even de smaakpapillen te resetten is het eten van harde worst en olijven ideaal. De smaak van deze spijzen zorgt er voor dat de smaakpapillen met iets anders bezig zijn. De vermoeide papillen krijgen even rust en zijn weer snel klaar voor nieuwe triggers. Merk ook het verschil als een nieuw slokje van de Port genomen wordt.
Chocola:
Uiteraard mag chocola niet ontbreken. Alle soorten chocola zijn goed, maar de beste combinatie is toch de donkere chocola met een zo hoog mogelijk percentage chocolade. Zowel de Colheita’s, de meerjarige Tawny’s als (toch wel voornamelijk) de Vintages kunnen hints van chocola hebben. Ook hier voegt de chocola een extra dimensie toe aan de aroma’s en smaken van de Port.